一天到底能吃幾顆蛋？醫師曝壞隊友：這類蛋是「熱量炸彈」

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記者李鴻典／台北報導

「醫師，我膽固醇高，是不是不能吃蛋？」、「醫師，我有心血管疾病，要把蛋黃挖掉嗎？」初日診所高雄院長李唐越醫師指出，這大概是門診最常聽到的疑惑之一！但研究發現，害你血管阻塞的通常不是蛋，而是旁邊塗上抹醬的厚片吐司、培根、火腿、薯餅和大冰奶。把這些壞隊友換掉，蛋本身絕對是無辜且健康的！

李唐越醫師在臉書粉專「李唐越醫師-你的專屬減重醫師」撰文分享，科學證據說話雞蛋不是心血管殺手

1. 300萬人年大數據（英國醫學期刊 BMJ）

研究發現：一般人每天吃一顆雞蛋，與不吃雞蛋的人相比，並不會增加冠狀動脈心臟病或中風的風險。甚至，吃雞蛋與降低 25% 出血性中風風險有關！

2. 每週吃 12 顆蛋也沒事（JACC 研究）

這項針對「心血管高風險族群」的研究，讓受試者每週吃 12 顆營養強化蛋。

經過 4 個月追蹤，他們的膽固醇與 ApoB（血管硬化指標），跟每週吃不到兩顆蛋的人相比：沒有變化。

其實你的身體很聰明。李唐越醫師說明，人體70%~ 80% 的膽固醇是身體自己製造的。當你從飲食攝取膽固醇，肝臟會啟動「負回饋機制」減少產量，維持平衡。

既然雞蛋無罪，該怎麼吃才對？李唐越醫師列出：

1. 每天 2-3 顆全蛋沒問題

它是便宜、好取得的「超級食物」。蛋黃裡的卵磷脂、膽鹼都是好物，丟掉真的太可惜！（本身膽固醇偏高或有心血管疾病的人，可以和你的醫師或營養師討論一天適合的攝取量）

2. 拒絕「吸油」料理

最健康的蛋是水煮蛋、蒸蛋、溫泉蛋（消化率高且不油）。一旦變成「炒蛋」或「歐姆蛋」，蛋液會像海綿一樣吸飽油脂，瞬間變成熱量炸彈。

3. 看清楚誰是「壞隊友」

研究發現，害你血管阻塞的通常不是蛋，而是旁邊塗上抹醬的厚片吐司、培根、火腿、薯餅和大冰奶。把這些壞隊友換掉（改成地瓜、無糖豆漿），蛋本身絕對是無辜且健康的！

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