醉捏壽司炎上！4500元高級日料主廚「酒後上工」 店家暫停營業

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北市中山區一間人均消費4500元的高級日料店，近日爆發「醉捏壽司」爭議，一段主廚疑似酒後上工、眼神渙散且捏製過程魚肉頻頻滑落的影片在社群瘋傳，除了專業度遭質疑，網友更指控店內衛生堪憂，包含飯桶發霉、師傅徒手抓髮等亂象。主廚事後致歉坦承與熟客互動「沒拿捏好邊界感」，目前店家已悄悄改為暫停營業，Google評分慘跌至2.5分。台北市衛生局也已介入，若稽查違規未改，最高可處2億元罰鍰。

一名網友在Threads發文爆料，前往中山區某知名日料店用餐時，竟遇到主廚酒後上工，影片中該名師傅不僅眼神渙散，捏製壽司時魚片反覆揉捏後竟然直接掉落在醋飯裡，甚至一度對著客人傻笑、語無倫次地詢問客人「是否生氣了」。爆料者直言，該次用餐體驗猶如「鬼故事天花板」，成品口味又酸又鹹且質地黏稠。更令人震驚的是，師傅在料理期間還不時用手抓頭髮後直接處理食材，且飯桶邊緣疑似有發霉跡象，整場服務不僅毫無專業度可言，更存在嚴重的衛生風險。

該影片曝光後引發逾5.3萬名網友關注，不少同業也留言痛批該行為「非常丟人且不專業」，認為師傅在客人面前失態、甚至持刀出餐的行為極其危險，呼籲消費者應集體要求退款。

針對爭議，當事主廚已於昨（2）日出面致歉，承認當天現場有熟客，氣氛輕鬆下確實有飲酒，導致互動中失去了「邊界感」，未妥善控制個人狀態。對於口味異常的質疑，主廚解釋是因店內使用風味強烈的紅醋，強調食材品質本身沒有問題。

台北市衛生局表示，已接獲相關通報並將派員前往現場稽查，若查獲環境衛生、從業人員健康管理等項目不符規定且屆期未改善，將依《食品安全衛生管理法》開罰6萬元至2億元罰鍰。

事件爆發後，該日料店的Google評分被一星負評灌爆，目前已降至約2.5顆星，店家也悄悄將Google地圖上的狀態更改為「暫停營業」。不過，根據網路訂位系統Inline顯示，該餐廳雖在4月初關閉訂位，但4月17日與23日的晚餐時段仍開放席位供預約，推測可能在風頭過後重新回歸營運。對此，不少網友酸諷店家應轉型為「全台第一家不正經板前」，以娛樂性質吸客，也有人感嘆：「建立信任要好幾年，破壞信任只需要一瞬間。」

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