醫起看／炸物下肚「6年才會消失」 醫師示警：這種油恐致癌

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「你今天吃的那頓炸物，要6年才能從身體裡消失」，家醫科醫師李思賢指出，外食普遍使用的種子油富含Omega-6脂肪酸「亞油酸」，不僅在高溫油炸下容易產生促發炎物質，進入人體後更會長期儲存在脂肪組織中，研究顯示其半衰期約680天，最長甚至需6年才能大幅代謝，與心血管疾病、脂肪肝等慢性病風險上升有關。

李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，大豆油、葵花油、玉米油、菜籽油，幾乎佔據了外食用油的9成以上，這些油的亞油酸含量極高，而亞油酸在體內氧化後會產生「氧化亞油酸代謝物」（OXLAMs），此類物質已被證實與心血管疾病、癌症、阿茲海默症及非酒精性脂肪肝等慢性疾病相關，並可能促進發炎反應與細胞損傷。

李思賢表示，雖然人體實驗證實降低亞油酸攝取可減少體內發炎物質，但已儲存在脂肪組織中的亞油酸需長時間才能代謝，因此健康調整應及早開始。不過他也強調，脂肪組織會持續更新，只要逐步改善飲食結構，仍可在數年內降低體內Omega-6比例，改善整體代謝狀態。

李思賢建議，民眾可優先選擇橄欖油、酪梨油或椰子油等較穩定油脂，並減少油炸及高溫反覆用油的外食攝取，同時增加Omega-3脂肪酸來源，如鮭魚、鯖魚與魚油，以平衡體內脂肪酸比例，「今天開始改變，3年後你就會是一個不同的身體。」

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