別被滿滿蔬菜騙了！一捲潤餅500大卡 卓韋儒醫師：加花生粉恐等於兩碗飯

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清明節不少人會吃潤餅。但看似滿滿高麗菜、豆芽菜的「清爽組合」，真的比較健康嗎？雲林長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師卓韋儒提醒，潤餅的熱量關鍵不在蔬菜，而是配料。一捲潤餅熱量可達約500大卡，若再加入花生粉與糖粉，整體熱量甚至相當於兩碗白飯，若一餐吃上兩捲，很容易熱量超標。

不少人認為潤餅蔬菜多、沒有油炸外皮，相對健康。但卓韋儒指出，實際上熱量往往來自以下組合：

1. 澱粉疊加：潤餅皮＋油麵潤餅皮本身為精緻澱粉，南部做法還會加入油麵，使整體澱粉量大幅提高，甚至超過一碗白飯。

2. 花生粉與糖粉：熱量密度高花生粉常搭配糖粉食用，不僅增加熱量，也容易在不知不覺中攝取過量。

3. 油炸配料增加負擔如蛋酥、紅糟肉等，含油量高，會提高整體熱量與腸胃負擔。

卓韋儒提醒，花生粉除了熱量高外，若保存不當，可能產生黃麴毒素風險。對於本身有肝炎、脂肪肝或肝功能異常者，更需特別留意，建議選擇來源清楚、保存良好的產品，並控制攝取量。

不少人吃完潤餅後，會出現脹氣、口渴，甚至影響睡眠。卓韋儒指出，這與「高油脂＋高糖＋高澱粉」的組合有關，不僅增加消化負擔，也可能造成血糖波動，讓身體出現不適。

想在清明節安心吃潤餅，卓韋儒建議可從配料調整：

一減：減少花生糖粉降低熱量與血糖波動，同時減輕肝臟負擔。

一換：炸物改為低脂蛋白質將紅糟肉改為雞絲或里肌肉，蛋酥改為滷豆乾，可減少約100～150大卡。

一加：增加蔬菜比例並瀝乾水分高麗菜、豆芽菜可以多放，但水分一定要瀝乾。否則餅皮一旦變濕軟，不少人會再多包一張皮「補救」，看似只是口感問題，實際上卻等於無形中多吃一份澱粉。

卓韋儒強調，潤餅本身並非不健康食物，關鍵在於配料與份量。適度調整後，潤餅仍可成為高纖、具飽足感的一餐，在享受節慶飲食的同時，也能降低身體負擔。

文/楊依嘉、圖/巫俊郡

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