植物性飲食 告別熱量地雷

記者戴淑芳∕台北報導

植物性飲食能降低16%心血管疾病風險，還能減少5成與食物相關的溫室氣體排放量。把握添加足量蔬菜和水果、以未精製全穀雜糧取代精製主食、多使用富含植物性蛋白質的食材、選擇原型在地少加工食品等4大原則，也可在家輕鬆實踐以植物為主飲食，告別熱量地雷，提升免疫力。

國健署長沈靜芬表示，國人普遍存在蔬果、豆類、全穀攝取不足，糖、鹽及飽和脂肪攝取過多等問題。而春節期間聚餐頻繁，且餐點多以高鹽、高糖、高油為主，容易增加肥胖、高血壓、心血管疾病以及其他慢性病風險。

研究顯示，若能採以植物性食物為主的飲食型態，多攝取蔬果、豆類及全穀可降低約16%的心血管疾病風險、11%的慢性心臟病風險，同時也可減少約50%與食物相關的溫室氣體排放量。

國健署邀請灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成以「植物為主飲食」原則設計的健康年菜，大幅增加維生素B群、維生素E、多種礦物質（如鎂、鐵、鋅）及膳食纖維含量，減少糖、鹽、油的使用。其中，蔬食版佛跳牆「仙馬蘑菇佛手齋湯」1人份熱量僅169大卡，比傳統佛跳牆1200大卡更少負擔。

國健署提醒，年節期間除注意飲食均衡與份量控制外，也別忘了搭配適度身體活動、外出走春踏青，「吃得開心、動得安心」，讓健康成為新年最好的兆頭。