不只春捲！醫揭「沙門氏菌」恐怖溫床　4類食物高風險

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記者蔣季容／台北報導

高雄市苓雅區正義市場春捲攤爆發集體中毒事件，截至今（7）日中午11時，受害人數增至157人，其中12名患者初步檢驗結果均為「沙門氏菌陽性」。兒科醫師「傑登醫師」提醒，不只是春捲，涼麵、沙拉、壽司、半熟蛋等料理都要小心「交叉污染」。

傑登醫師在臉書表示，春捲就是典型的「高風險食物」，它疊加了細菌繁殖最喜歡的條件，包括食材種類繁多、混合處理容易交叉污染，且常含有生菜或未完全加熱的配料；再加上蛋、肉等高蛋白食材，更利於細菌繁殖。如果製作完成後未即時食用，而是在室溫下放置過久，風險更會大幅提高。不僅是春捲，包括涼麵、沙拉、壽司及半熟蛋料理等，都是常見的高風險組合。

這次的頭號嫌疑犯是沙門氏菌，傑登醫師說明，該菌經常附著在生肉、雞蛋蛋殼上，被悄悄帶進廚房裡，處理食材的過程若不留意，就可能造成汙染。對健康大人來說，可能只是拉個幾天肚子的事，但對小孩、老人風險極高，嚴重可能脫水住院，甚至菌血症，一定要提高警覺。

針對居家防範，傑登醫師提出五大原則。首先，食物務必完全煮熟，加熱至70°C以上即可有效殺死沙門氏菌；其次，生肉不建議沖洗，以免水花將細菌噴濺至周圍環境。第三，蛋殼若明顯髒污可清洗，但須避免在食物或餐具旁操作，且清洗後應立即使用。

此外，他強調生熟食務必分開處理，建議使用不同砧板與刀具，或至少先處理熟食再處理生食。最後，食物不宜長時間置於室溫，尤其在5°C至60°C之間屬於細菌快速繁殖區間，一般建議不超過2小時，若氣溫高於30°C，更應縮短至1小時內食用完畢。

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