白飯沒吃完放冰箱？專家示警「千萬別冷藏」　正確保存方式一次看

不少家庭為了省時會一次多煮白飯，但若沒有及時吃完，保存方式就成為關鍵。台灣米業者指出，剩飯處理首選是「密封冷凍」，並特別提醒民眾避免直接冷藏，以免影響品質與安全。

業者說明，冷藏環境「溫度不夠低」，且米飯容易吸附冰箱異味，同時表面水分會被抽乾，導致口感變差。較理想的做法是，將米飯趁新鮮時分裝密封後放入冷凍庫保存。

實務上可先把米飯鋪在保鮮膜上攤平包好，再放入夾鏈袋冷凍；若使用可微波的密封保鮮盒，也建議把飯壓平成薄層、厚度不超過約2公分，方便後續均勻加熱。

至於復熱方式，業者建議以微波爐最能還原口感。冷凍白飯無須解凍，表面噴少量水後，以約500W加熱3分30秒，並依各機型功率微調時間；若改用電鍋，蒸約15至20分鐘亦可。需要注意的是，微波後盒內會產生水蒸氣，應儘快打開蓋子，避免水滴回落讓米飯變得過於濕軟。

在食品安全方面，台中大里仁愛醫院營養師徐佳靖提醒，米飯若在室溫放置超過2小時，就可能開始變質。她指出，在自然放涼的過程中細菌容易快速繁殖，尤其夏季更要留意；若出現「牽絲」或微酸異味，很可能已受仙人掌桿菌污染。

徐佳靖說明，仙人掌桿菌可在10℃至50℃之間生長，最適溫度約為30℃，特別容易污染米飯與馬鈴薯等澱粉類食物。要抑制細菌繁殖，食物需冷藏在4℃以下或持續保溫在65℃以上；而冷藏後再次食用時，「一定要加熱至70℃以上」，才能有效降低中毒風險。

她也補充，即使放入冰箱冷藏，白飯仍建議在2天內吃完，因為冷藏只是減緩、並非停止細菌生長；若想延長保存時間，可改採分裝冷凍，約可保存一週。同時應避免把熱食直接與冷食混放，以免提高冰箱內既有食物的溫度。

此外，外購飯糰同樣存在風險。徐佳靖提醒，便利商店即食飯糰多以約18℃保鮮，離開冷藏櫃後應儘快食用；傳統市場販售的糯米飯糰若在室溫放太久，也不建議再吃。

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