「腎臟不好」過年大餐怎麼吃？腎臟內科醫師王奕淳推「開運五寶」食材減糖護腎安心吃

隨著農曆春節接近，家家戶戶忙著準備豐盛的年夜飯，從香氣四溢的佛跳牆、象徵步步高升的年糕，到親友歡聚時必備的滷味零食，餐桌誘惑不斷。然而，這對負責排泄代謝廢物的腎臟而言，卻可能是一場艱辛的「高壓長征」。

台北慈濟醫院腎臟內科主治醫師王奕淳指出，根據臨床觀察，每逢年後診間，大約會有三成腎臟病患者會出現腎功能惡化、尿蛋白增加或血壓失控的情形，這往往與年節期間「高鹽、高糖、高磷、作息亂」的四大負擔息息相關。

王奕淳解析，年節料理雖美味，卻處處暗藏損害腎功能的「隱形地雷」，以廣受歡迎的佛跳牆為例，鍋內食材集結了排骨、乾貝、香菇、芋頭等多種乾貨與肉類，經過長時間慢火燉煮，食材中的鹽分、磷與鉀離子全數濃縮在湯頭中。

民眾如果習慣將這碗「精華」用來拌飯或反覆加熱飲用，會在不知不覺中攝取遠超身體負荷的電解質。

此外，香腸、臘肉、滷味等加工肉品，為了保鮮、呈色與增添風味，添加了大量的磷酸鹽與鈉鹽。王奕淳表示，攝取過多鹽分會導致體內水分滯留，不僅引發下肢水腫，更會直接推升血壓。

長期處於高血壓狀態會嚴重損傷腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病又加重高血壓」的惡性循環，這不僅是腎友的威脅，對於三高族群甚至發育中的孩童，短時間的暴飲暴食都可能對心血管系統造成不可逆的壓力。

針對全台龐大的糖尿病與慢性腎臟病族群，王奕淳特別強調「血糖波動」的危害。過年必吃的年糕、發糕、米糕等糯米類製品，都屬於高升糖指數（GI）食物，攝取後血糖會迅速飆升，進而導致微血管受損，加速腎功能的退化。醫師建議，病友應掌握「以原型替代加工」的原則，若想解饞，可選擇茶葉蛋、原味堅果或低鈉蘇打餅乾，並嚴格控制份量，避免血糖與血磷失守。

為了讓民眾在過年期間吃得健康又開運，王奕淳建議掌握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的料理黃金原則。透過簡單的習慣微調，例如蔬菜先以清水汆燙再拌炒（可有效過濾鉀與磷），就能大幅降低飲食風險。他同時分享五種具有吉祥寓意的護腎食材：

花椰菜（花開富貴）： 含豐富抗氧化營養素與膳食纖維，能清腸避油膩，增加飽足感。

豆腐（多福）： 優質植物性蛋白質，相較於紅肉能減輕腎臟代謝負擔。

蘿蔔（好彩頭）： 低磷低鉀且含水量高，是年節大魚大肉後的天然除煩劑。

芋頭（遇見平安）： 雖然是澱粉，但消化速度較慢，適度替換白飯有助於血糖平穩。

蓮藕（團圓）： 豐富的膳食纖維有助於排除體內多餘油脂，促進腸道健康。

除了飲食控制，王奕淳提醒，「水分補充」與「充足睡眠」是腎臟修復的關鍵。年節期間應避免因熬夜打牌、看電視導致生理時鐘紊亂，因作息紊亂會影響血壓穩定。聚餐之餘，別忘了適度補充水分以利代謝，並維持日常運動習慣，只要在歡慶氛圍中多留心飲食細節，就能讓腎臟少一分負擔，健康喜樂地迎接新春。

文/劉一璇、圖/楊紹楚