保健》過年別再大魚大肉 蔬食更健康

過年期間免不了大魚大肉，且餐點多以高鹽、高油、高糖為主，過去調查發現，7到8成國人蔬菜水果攝取不足。因此，國民健康署推廣「植物為主」的飲食概念，可降低心血管疾病、慢性心臟病風險，同時可以減少溫室氣體排放，為地球永續盡一份心力。

國人普遍存在蔬果、豆類、全穀攝取不足，糖、鹽及飽和脂肪攝取過多等問題。根據國民營養健康狀況變遷調查，78％國人蔬菜攝取不足3份、89％國人水果類不足2份、88％國人堅果種子類攝取不足1份，且63％國人鹽分攝取過量。

國健署推廣「植物為主」飲食觀念，提高蔬菜和水果攝取，減少飽和脂肪酸及高度加工食品。國健署社區健康組長劉家秀說明，植物為主飲食的餐盤一半比例為蔬菜及水果，另一半為全穀類主食、植物性蛋白質、堅果種子及植物油、酌量動物性蛋白質。

研究顯示，以植物性食物為主的飲食型態，多攝取蔬果、豆類及全穀，可降低約16％的心血管疾病風險、11％的慢性心臟病風險，同時也可減少約50％與食物相關的溫室氣體排放量。

灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成建議，善加運用蔬菜天然的甘甜風味，無論用於熬煮湯品或作為料理調味，都能提升整體口感，不僅有助於降低油脂、糖與鹽的使用量，也能補充膳食纖維；多使用富含植物性蛋白的食材，例如豆腐、豆干、豆漿、黑豆、毛豆，或是各式堅果種子，很適合代替肉類用於滷、燒、燉、煮等年菜料理。

國健署長沈靜芬表示，希望民眾多攝取當令蔬果、植物性蛋白、全穀雜糧，最好是沒有添加、看得出食物原型的。若能在過年相聚期間注意一點飲食細節，就能避免年後身體「負債」過多。